La Pasta Terre dei Trulli
La nostra pasta pugliese segue le antiche ricette della tradizione regionale, caratterizzate da una lavorazione artigianale e da una lenta e meditata essiccazione.
Il segreto è l’utilizzo di pochi semplici ingredienti, rigorosamente pugliesi e italiani e un gusto rustico e autentico, dall’impasto alla confezione.
Caratteristiche e metodo di produzione
Punto di partenza è la scelta della materia prima.
Le semole di grano duro da noi utilizzate sono ottenute da miscele di grani pregiati, coltivati esclusivamente in Puglia (per antonomasia I migliori in assoluto), che vengono macinati in mulini locali. È molto importante la macinatura dei grani e il tipo di semola che si ottiene.La semola utilizzata è quella denominata di “tipo telato a grana grossa”. Da un quintale del suo grano si ottengono mediamente 60-70 kg di semola industriale e 10/12 kg di semola telata extra. Questa modica quantità rappresenta, del resto, il cuore stesso del chicco di grano, che rende poi il prodotto caratteristico.

La semola viene impastata con acqua molto lentamente, per permettere l’esaltazione delle particelle di glutine senza subire traumi.
Preparato l’impasto, viene formato il prodotto con il controllo manuale da parte di un’operatrice. (c’è un’operatrice per ogni macchina formatrice).
Immediatamente, il prodotto subisce un processo di pastorizzazione, a garantirne la sicurezza microbiologica e viene poi inviato automaticamente in fase di incartamento e successiva essiccazione.
È proprio questa la fase più importante e delicata: l’essiccazione deve essere lentissima e a bassa temperatura, 40-45 gradi per 12-18 ore. Con questi parametri, la pasta conserva tutte le caratteristiche organolettiche e ne viene esaltato il sapore e il colore naturale.

A essiccazione ultimata, il prodotto viene confezionato meccanicamente per essere immesso nella distribuzione. Pur rimanendo una produzione artigianale, il ciclo viene effettuato con moderne tecnologie a norma con le disposizioni legislative vigenti.
Il processo produttivo viene seguito ogni settimana da uno staff di professionisti di un laboratorio chimico/fisico autorizzato dal Ministero della Sanità.In aggiunta, giornalmente vengono eseguiti controlli specifici sui prodotti, quali analisi dell’umidità su prodotto finito e prove di cottura, prima del loro confezionamento.
Le nostre forme di pasta
Le tradizionali
Orecchiette
La pasta pugliese in tutta la sua semplicità.

Informazioni logistiche
Grammatura | 500g |
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Pezzi per cartone | 12 |
Cartoni per strato | 10 |
Strati per pallet | 8 |
Cartoni per pallet | 80 |
Pezzi totali per pallet | 960 |
TMC (mesi) | 24 |
Orecchiette Integrali
Le orecchiette gustose e leggere.

Informazioni logistiche
Grammatura | 500g |
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Pezzi per cartone | 12 |
Cartoni per strato | 10 |
Strati per pallet | 8 |
Cartoni per pallet | 80 |
Pezzi totali per pallet | 960 |
TMC (mesi) | 24 |
Orecchiette al Grano Arso
Le orecchiette preferite di contadini e contadine.

Informazioni logistiche
Grammatura | 500g |
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Pezzi per cartone | 12 |
Cartoni per strato | 10 |
Strati per pallet | 8 |
Cartoni per pallet | 80 |
Pezzi totali per pallet | 960 |
TMC (mesi) | 24 |
Strozzapreti
Semplici e leggermente affusolati, per trattenere il condimento al meglio.

Informazioni logistiche
Grammatura | 500g |
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Pezzi per cartone | 12 |
Cartoni per strato | 10 |
Strati per pallet | 8 |
Cartoni per pallet | 80 |
Pezzi totali per pallet | 960 |
TMC (mesi) | 24 |
Trofie
Gli strozzapreti ancora più affusolati, ancora più stretti al condimento.

Informazioni logistiche
Grammatura | 500g |
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Pezzi per cartone | 12 |
Cartoni per strato | 10 |
Strati per pallet | 8 |
Cartoni per pallet | 80 |
Pezzi totali per pallet | 960 |
TMC (mesi) | 24 |
Cavatellucci
I cavatelli più piccoli, semplici e delicati.

Informazioni logistiche
Grammatura | 500g |
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Pezzi per cartone | 12 |
Cartoni per strato | 10 |
Strati per pallet | 8 |
Cartoni per pallet | 80 |
Pezzi totali per pallet | 960 |
TMC (mesi) | 24 |
Capunti
Gli originali tocchetti pugliesi, sostanziosi e gustosi.

Informazioni logistiche
Grammatura | 500g |
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Pezzi per cartone | 12 |
Cartoni per strato | 10 |
Strati per pallet | 8 |
Cartoni per pallet | 80 |
Pezzi totali per pallet | 960 |
TMC (mesi) | 24 |
Le gustose
Foglie d’Ulivo agli Spinaci
Le foglie di pasta dal gusto unico.

Informazioni logistiche
Grammatura | 500g |
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Pezzi per cartone | 12 |
Cartoni per strato | 10 |
Strati per pallet | 8 |
Cartoni per pallet | 80 |
Pezzi totali per pallet | 960 |
TMC (mesi) | 24 |
Strozzapreti al Limone
Un abbinamento insolito ma sublime

Informazioni logistiche
Grammatura | 500g |
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Pezzi per cartone | 12 |
Cartoni per strato | 10 |
Strati per pallet | 8 |
Cartoni per pallet | 80 |
Pezzi totali per pallet | 960 |
TMC (mesi) | 24 |
Strozzapreti al Vino Primitivo
Vino e pasta pugliesi: la forma della perfezione

Informazioni logistiche
Grammatura | 500g |
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Pezzi per cartone | 12 |
Cartoni per strato | 10 |
Strati per pallet | 8 |
Cartoni per pallet | 80 |
Pezzi totali per pallet | 960 |
TMC (mesi) | 24 |
Orecchiette al Nero di Seppia
Un tocco di originalità per le regine della pasta pugliese.

Informazioni logistiche
Grammatura | 500g |
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Pezzi per cartone | 12 |
Cartoni per strato | 10 |
Strati per pallet | 8 |
Cartoni per pallet | 80 |
Pezzi totali per pallet | 960 |
TMC (mesi) | 24 |
Foglie d’Ulivo ai 5 Gusti
Le migliori spezie per un primo piatto colorato e saporito

Informazioni logistiche
Grammatura | 500g |
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Pezzi per cartone | 12 |
Cartoni per strato | 10 |
Strati per pallet | 8 |
Cartoni per pallet | 80 |
Pezzi totali per pallet | 960 |
TMC (mesi) | 24 |
Orecchiette ai 5 Gusti
La quint’essenza delle orecchiette.

Informazioni logistiche
Grammatura | 500g |
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Pezzi per cartone | 12 |
Cartoni per strato | 10 |
Strati per pallet | 8 |
Cartoni per pallet | 80 |
Pezzi totali per pallet | 960 |
TMC (mesi) | 24 |