La Pasta Terre dei Trulli

La nostra pasta pugliese segue le antiche ricette della tradizione regionale, caratterizzate da una lavorazione artigianale e da una lenta e meditata essiccazione.
Il segreto è l’utilizzo di pochi semplici ingredienti, rigorosamente pugliesi e italiani e un gusto rustico e autentico, dall’impasto alla confezione.

Caratteristiche e metodo di produzione

Punto di partenza è la scelta della materia prima.

Le semole di grano duro da noi utilizzate sono ottenute da miscele di grani pregiati, coltivati esclusivamente in Puglia (per antonomasia I migliori in assoluto), che vengono macinati in mulini locali. È molto importante la macinatura dei grani e il tipo di semola che si ottiene.La semola utilizzata è quella denominata di “tipo telato a grana grossa”. Da un quintale del suo grano si ottengono mediamente 60-70 kg di semola industriale e 10/12 kg di semola telata extra. Questa modica quantità rappresenta, del resto, il cuore stesso del chicco di grano, che rende poi il prodotto caratteristico.

La semola viene impastata con acqua molto lentamente, per permettere l’esaltazione delle particelle di glutine senza subire traumi.

Preparato l’impasto, viene formato il prodotto con il controllo manuale da parte di un’operatrice. (c’è un’operatrice per ogni macchina formatrice).

Immediatamente, il prodotto subisce un processo di pastorizzazione, a garantirne la sicurezza microbiologica e viene poi inviato automaticamente in fase di incartamento e successiva essiccazione.

È proprio questa la fase più importante e delicata: l’essiccazione deve essere lentissima e a bassa temperatura, 40-45 gradi per 12-18 ore. Con questi parametri, la pasta conserva tutte le caratteristiche organolettiche e ne viene esaltato il sapore e il colore naturale.

A essiccazione ultimata, il prodotto viene confezionato meccanicamente per essere immesso nella distribuzione. Pur rimanendo una produzione artigianale, il ciclo viene effettuato con moderne tecnologie a norma con le disposizioni legislative vigenti.

Il processo produttivo viene seguito ogni settimana da uno staff di professionisti di un laboratorio chimico/fisico autorizzato dal Ministero della Sanità. In aggiunta, giornalmente vengono eseguiti controlli specifici sui prodotti, quali analisi dell’umidità su prodotto finito e prove di cottura, prima del loro confezionamento.

Le nostre forme di pasta

Tradizionale e gustosa, nella classica confezione da 500g, perfetta per cucinare piatti di sostanza e qualità, da gustare da chi ama la Puglia ed i suoi sapori.

Le tradizionali

Orecchiette

La pasta pugliese in tutta la sua semplicità.

COD: 8034077717587 Categorie: ,

Informazioni logistiche

Grammatura

500g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

10

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

80

Pezzi totali per pallet

960

TMC (mesi)

24

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Orecchiette Integrali

Le orecchiette gustose e leggere.

COD: 8034077719932 Categorie: ,

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Grammatura

500g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

10

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

80

Pezzi totali per pallet

960

TMC (mesi)

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Orecchiette al Grano Arso

Le orecchiette preferite di contadini e contadine.

COD: 8034077719550 Categorie: ,

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Grammatura

500g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

10

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

80

Pezzi totali per pallet

960

TMC (mesi)

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Strozzapreti

Semplici e leggermente affusolati, per trattenere il condimento al meglio.

COD: 8034077717594 Categorie: ,

Informazioni logistiche

Grammatura

500g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

10

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

80

Pezzi totali per pallet

960

TMC (mesi)

24

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Trofie

Gli strozzapreti ancora più affusolati, ancora più stretti al condimento.

COD: 8034077718744 Categorie: ,

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Grammatura

500g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

10

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

80

Pezzi totali per pallet

960

TMC (mesi)

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Cavatellucci

I cavatelli più piccoli, semplici e delicati.

COD: 8034077717747 Categorie: ,

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500g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

10

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

80

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960

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Capunti

Gli originali tocchetti pugliesi, sostanziosi e gustosi.

COD: 8034077717761 Categorie: ,

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Grammatura

500g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

10

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

80

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960

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Le gustose

Foglie d’Ulivo agli Spinaci

Le foglie di pasta dal gusto unico.

COD: 8034077717754 Categorie: ,

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500g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

10

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

80

Pezzi totali per pallet

960

TMC (mesi)

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Strozzapreti al Limone

Un abbinamento insolito ma sublime

COD: 8034077718720 Categorie: ,

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Grammatura

500g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

10

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

80

Pezzi totali per pallet

960

TMC (mesi)

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Strozzapreti al Vino Primitivo

Vino e pasta pugliesi: la forma della perfezione

COD: 8034077718737 Categorie: ,

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500g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

10

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

80

Pezzi totali per pallet

960

TMC (mesi)

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Orecchiette al Nero di Seppia

Un tocco di originalità per le regine della pasta pugliese.

COD: 8034077719819 Categorie: ,

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500g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

10

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

80

Pezzi totali per pallet

960

TMC (mesi)

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Foglie d’Ulivo ai 5 Gusti

Le migliori spezie per un primo piatto colorato e saporito

COD: 8034077719833 Categorie: ,

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Grammatura

500g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

10

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

80

Pezzi totali per pallet

960

TMC (mesi)

24

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Orecchiette ai 5 Gusti

La quint’essenza delle orecchiette.

COD: 8034077718317 Categorie: ,

Informazioni logistiche

Grammatura

500g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

10

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

80

Pezzi totali per pallet

960

TMC (mesi)

24

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Linguine ai funghi

La pasta ligure ancora più ricca di sapore.

COD: 8034077716139 Categorie: ,

Informazioni logistiche

Grammatura

250g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

12,5

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

100

Pezzi totali per pallet

1200

TMC (mesi)

24

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Linguine all’arancia

Un tocco agrodolce per un gusto davvero speciale.

COD: 8034077716153 Categorie: ,

Informazioni logistiche

Grammatura

250g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

12,5

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

100

Pezzi totali per pallet

1200

TMC (mesi)

24

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Linguine al vino rosso

Due eccellenze in un solo formato di pasta.

COD: 8034077716160 Categorie: ,

Informazioni logistiche

Grammatura

250g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

12,5

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

100

Pezzi totali per pallet

1200

TMC (mesi)

24

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Linguine al limone

Un gusto fresco e inconfondibile.

COD: 8034077716146 Categorie: ,

Informazioni logistiche

Grammatura

250g

Pezzi per cartone

12

Cartoni per strato

12,5

Strati per pallet

8

Cartoni per pallet

100

Pezzi totali per pallet

1200

TMC (mesi)

24

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