1. Preparazione della base: trita finemente i taralli al finocchietto e mescolali con il burro fuso. Compatta il composto sul fondo di stampini monoporzione (diametro 8 cm) rivestiti di pellicola per alimenti. Metti in frigo per 30 minuti a rassodare.
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2. Preparazione delle verdure: taglia a fettine sottili il pomodoro e la zucchina. Sbollenta le foglie di verza per 2 minuti in acqua salata, poi raffreddale in acqua e ghiaccio. Condisci le verdure con un filo d’olio e un pizzico di sale.
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3. Preparazione della crema salata: metti a mollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Scalda il latte e sciogli la gelatina strizzata, poi uniscila al mix di formaggio spalmabile, ricotta e Parmigiano. Aggiusta di sale e pepe.
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4. Composizione: sopra la base di taralli negli stampini, stendi uno strato di pomodori, poi uno strato di zucchine. Aggiungi la crema salata livellandola con una spatola e termina con le foglie di verza ben asciugate.
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5. Lascia riposare in frigo per almeno 3 ore per far rassodare.
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6. Rimuovi delicatamente le mini cheesecake dagli stampini e servi decorando con un filo d’olio e qualche pezzetto di tarallo.
