1. Prepara la crema di zucca: taglia la zucca a dadini e cuocila in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco dolce finché non diventa morbida. Elimina l’aglio e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
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2. Sbollenta le cime di rapa: puliscile eliminando i gambi più duri, poi lessale per pochi minuti in acqua salata. Scolale e passale in padella con un filo d’olio per insaporirle.
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3. Assembla il piatto: disponi le friselline su un piatto da portata. Se le preferisci meno croccanti, puoi inumidirle leggermente con poca acqua. Spalma su ciascuna un cucchiaio generoso di crema di zucca, aggiungi le cime di rapa e completa con mezza fetta di prosciutto crudo arrotolata.
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4. Finitura: un filo d’olio extravergine a crudo e una macinata di pepe fresco completeranno il piatto con eleganza.
